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最全老汤和高汤制作技术精解(收藏版)

发布时间:2022-09-23 10:38:07
来源:爱游戏马竞 作者:爱游戏官网战略伙伴



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  老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香,八料加老汤”。任何老汤都是日积月累,而且都是从第一锅汤来的。第一锅汤,即顿煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料(主
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